Из обычных "ушей" и микрофона теоретически конечно можно собрать headset, но простым паянием там дело не ограничится. Некоторые делают самодельные USB-джойстики для компа, так что в принципе и headset можно собрать, только это затея даже не для простого радиолюбителя. Headset обычно должен быть производства Logitech (или ещё какого-то производителя, вроде бы Aztec) и работать как USB-устройство класса Audio.